ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ

ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂਤਿਲ (ਸੀਸਮਮ) - ਤਿਲ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਦਾ (ਪੇਡਾਲਿਆਸੀ), ਜੀਨਸ ਤਿਲ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ (ਸੀਸਮਮ), ਸਾਰੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਗਰਮ ਏਸ਼ੀਆ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਖੇਤੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧ ਰਹੀ 10 ਸਪੀਸੀਜ਼ਾਂ ਸਮੇਤ.

ਪੌਦਾ ਜੀਨਸ ਸੇਸਮਮ ਦਾ ਲਾਤੀਨੀ ਨਾਮ ਹੋਰ ਯੂਨਾਨੀ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ. ਸੈਸਮੌਨ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿਚ, ਸੇਮਟਿਕ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ (ਅਰਾਮੀ ਭਾਸ਼ਾ) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ shūmshĕmā, ਅਰਬ. ਸਿਮਸਮ), ਦੇਰ ਬੇਬੀਲੋਨੀਅਨ ਤੋਂ shawash-shammuਓਟਾਸੀਰਿਅਨ ਸ਼ਮਸ਼-ਸ਼ਮੀūਤੋਂshaman shammī - "ਤੇਲ ਦਾ ਪੌਦਾ".

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ (ਸੀਸਮਮ ਇੰਡਿ )ਮ) ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟਾਂਤ "ਕਾਹਲਰਜ਼ ਮੇਡੀਜਾਈਨਲ-ਪਫਲਾਨਜ਼ੇਨ" ਕਿਤਾਬ, 1887

ਤਿਲ ਇੱਕ ਸਾਲਾਨਾ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ 60-150 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚਾ ਹੈ. ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੀ ਜੜ 70-80 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ, ਟਹਿਣੀ ਅਤੇ ਉਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਤੰਦ ਸਿੱਧਾ, ਹਰਾ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲਾਲ, 4-8-ਪਾਸੀ, ਜਬਲਾ, ਘੱਟ ਅਕਸਰ ਨੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਧਾਰ ਤੋਂ ਬ੍ਰਾਂਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਦੂਜੀ-ਆਰਡਰ ਸ਼ਾਖਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਹੀ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ. ਪੱਤੇ ਵਿਕਲਪਿਕ, ਉਲਟ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪੱਥਰੀਲਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਜਾਂ ਕੋਰੇਗਰੇਟ ਦੇ ਪੱਤੇ, 10-30 ਸੈ.ਮੀ. ਲੰਬੇ, ਲੰਬੇ-ਲੰਬੇ. ਪੱਤਾ ਬਲੇਡ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਰੂਪਾਂ ਅਤੇ ਇਕੋ ਪੌਦੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਹੇਠਲੇ ਪੱਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਗੋਲ, ਪੂਰੇ-ਹਾਸ਼ੀਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਲੈਂਸੋਲੇਟ, ਅੰਡਾਕਾਰ ਜਾਂ ਲੰਬੇ-ਓਵੇਡ, ਪੂਰੇ-ਕਿਨਾਰੇ, ਸੇਰੇਟਡ, ਚੀਕਦਾਰ ਜਾਂ ਡੂੰਘੇ, ਪੈਲਮੇਟ ਨਾਲ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਤੰਗ, ਪੂਰੇ ਹਨ. ਫੁੱਲ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, 4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ, ਲਗਭਗ ਸੈਸੀਲ, 1-5 ਪੀਸੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਧੁਰੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ. ਕੈਲੇਕਸ 0.5-0.7 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬਾ, ਪੱਤੇਦਾਰ, 5-8 ਲੰਬੇ ਲੋਬਾਂ, ਹਰੇ, ਸੰਘਣੀ ਜੂਨੀ ਦੇ ਨਾਲ. ਕੋਰੋਲਾ ਦੋ-ਲਿਪਡ, ਗੁਲਾਬੀ, ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਜਾਮਨੀ, ਸੰਘਣੀ ਤੂਫਾਨੀ, 1.5-3.8 ਸੈ.ਮੀ. ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉੱਪਰਲਾ ਹੋਠ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, 2-3-ਲੋਬਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਹੇਠਲੇ - ਲੰਬੇ, 3- ਅਤੇ 5-ਲੋਬਡ. ਪਿੰਡੇ, ਨੰਬਰ 5, ਕੋਰੋਲਾ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ 4 ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ 5 ਵਾਂ ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਹੈ. ਘੱਟ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਥੇ 10 ਪਟਾਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਉਪਰਲੇ 4-9-ਨੇਸਟਡ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਬਸੈਂਟ ਅੰਡਾਸ਼ਯ ਦੇ ਨਾਲ ਕੀੜਾ.

ਇਹ ਫਲ ਉੱਚੇ, ਹਰੇ ਜਾਂ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ, pub--5 ਸੈਮੀ ਲੰਬੇ ਉੱਚੇ ਜੂਸਣ ਵਾਲੇ ਕੈਪਸੂਲ ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਬੀਜ ਅੰਡਾਕਾਰ, ਫਲੈਟ, –-.5. mm ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ, ਚਿੱਟੇ, ਪੀਲੇ, ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਜੂਨ-ਜੁਲਾਈ ਵਿਚ ਖਿੜੇ ਹੋਏ, ਅਗਸਤ-ਸਤੰਬਰ ਵਿਚ ਫਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਜੰਗਲੀ ਵਿਚ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ (ਸੇਸਮਮ ਇੰਡਿumਮ) ਫੁੱਲ

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ (ਤਿਲ ਦਾ ਸੰਕੇਤ)

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ (ਸੇਸਮਮ ਇੰਡਿਕਮ) ਫੁੱਲ

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ (ਸੇਸਮਮ ਇੰਡਿਕਮ) ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਫਲ ਬਾੱਕਸ

ਤਿਲ ਦਾ ਬੀਜ ਮਨੁੱਖ ਨੂੰ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਮੌਸਮ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਪਹਿਲੀ ਫਸਲ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਕਾਰਨ ਉਗਾਈ ਗਈ ਸੀ. ਬਾਬਲ ਦੇ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੇ ਤਿਲ ਦੇ ਪਕੌੜੇ, ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਖਾਨੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ. ਤਿਲ ਨੂੰ ਮਿਸਰ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ 1500 ਬੀ.ਸੀ. “ਖੁੱਲਾ ਤਿਲ” ਇੱਕ ਜਾਦੂ ਦਾ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਅਲੀ ਬਾਬਾ ਅਤੇ ਚਾਲੀ ਲੁਟੇਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਗੁਫ਼ਾ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਕੀਆਂ ਤਿਲ ਦੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਛੋਹਣ ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਕਲਿਕ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਤਿਲ ਵਿਚ ਵੀ ਅਮਰਤਾ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਸੀ. ਇਸ ਵਿਚ ਕੁਝ ਅਤਿਕਥਨੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਅਸਲ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ) ਅਤੇ ਖਣਿਜ (ਖ਼ਾਸਕਰ ਜ਼ਿੰਕ) ਵਿਚ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਨੁੱਖ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸਧਾਰਣ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਤਿਲ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਲਵੇ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਤਾਹਿਨੀ" ਵਜੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਤਾਹੀਨੀ ਪੁੰਜ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਜ਼ਮੀਨੀ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ. 17 ਵੀਂ ਅਤੇ 18 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਗੁਲਾਮ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਬੀਜ ਲੈ ਕੇ ਆਏ. ਬੀਜ, ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਭੂਰੇ, ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ, ਕਾਲੇ, ਪੀਲੇ ਅਤੇ ਹਾਥੀ ਦੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਗੂੜ੍ਹੇ ਬੀਜ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਵਿਚ ਇਕ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਲਣ ਤੇ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਬੀਜ ਜਲਦੀ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਖਰੀਦਣਾ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਚੰਗੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਕਿ ਅੱਜ ਤਿਲ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵ ਰੁੱਤ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੋ, ਮਿਡਲ ਈਸਟ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮਿਡਲ ਈਸਟ ਵਿਚ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੱਕੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਫਲੈਟ ਕੇਕ ਨੂੰ ਛਿੜਕਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਗਰਾਉਂਡ ਤਿਲ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪੂਰੇ ਮਿਡਲ ਈਸਟ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀਆਂ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਗਰੇਵੀ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਤਿਲ, ਜਾਂ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ (ਸੀਸਮਮ ਇੰਡਿ .ਮ)

ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਬੀਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਲੁਕਵੀਂ energyਰਜਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਪੌਦੇ ਲਈ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦਾ ਤੇਲ (60% ਤੱਕ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਲਿਕ, ਲਿਨੋਲੀਕ, ਪੈਲਮੈਟਿਕ, ਸਟੇਅਰਿਕ, ਅਰਾਚਿਨਿਕ ਅਤੇ ਲਿਗਨੋਸੇਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗਲਾਈਸਰਾਇਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਫਾਈਟੋਸਟ੍ਰੋਲ, ਸੀਸਾਮਾਈਨ (ਕਲੋਰੋਫਾਰਮ), ਸੀਸਮੋਲ, ਸੀਸਮੋਲਾਈਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਸਵੈ. ਦੂਜੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ, ਹਲਕੇ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਓਲਿਕ ਐਸਿਡ (35-48%), ਲਿਨੋਲੀਇਕ ਐਸਿਡ (37-48%) ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲਗਭਗ 10% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ: ਸਟੇਅਰਿਕ (4-6%), ਪੈਲਮੀਟਿਕ ( 7-8%), ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮਿ੍ਰਿਸਟਿਕ (ਲਗਭਗ 0.1%), ਅਰਾਚਿਨਿਕ (1.0% ਤੱਕ) (ਆਇਓਡੀਨ ਨੰਬਰ 110). ਇਸਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ - ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ (ਆਕਸੀਹਾਈਡਰੋਕੁਆਇਨੋਨ ਮਿਥਾਈਲ ਐਸਟਰ) ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੀਹਰੀ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ, ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਲੰਮਾ ਜੀਵਨ ਬਤੀਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 50-60% ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੋ ਲਿਗਨਿਨਸ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ - ਸੀਜ਼ਾਮਾਈਨ ਅਤੇ ਸੇਸਾਮੋਲੀਨ (ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 300 ਪੀਪੀਐਮ), ਜੋ ਕਿ ਸੋਧਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਫੇਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀ idਕਸੀਡੈਂਟਸ, ਸੀਸਮੋਲ ਅਤੇ ਸੀਸਾਮਿਨੋਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਪੂਰਬੀ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਇਸਦੀ ਬਦਬੂ ਨੂੰ ਕਈ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ ਤਲ਼ਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਣਦੇ ਹਨ. ਮੁੱਖ ਹਨ 2-ਫੂਰੀਲਮੇਥੇਨੇਥਿਓਲ, ਜੋ ਕਿ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਮੀਟ, ਗੁਆਆਕੋਲ (2-ਮੈਥੋਕਸਫੈਨੀਲ), ਫੀਨੀਲੇਥਨੇਥਿਓਲ ਅਤੇ ਫੂਰੇਨੌਲ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਵਿਨਾਇਲਗਵਾਕੋਲ, 2-ਪੈਂਟੈਲਪਾਇਰਾਈਡਿਨ, ਆਦਿ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਚ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਸਿਮਟ, ਯੂਨਾਨ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਤਿਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪੱਕੇ ਮਾਲ.

ਤਿਲ ਦਾ ਬੀਜ ਵੱਖ ਵੱਖ ਬਰੈੱਡਾਂ, ਰੋਲ, ਕਰੈਕਰ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ ਵਿਚ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਡਲ ਈਸਟ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿਚ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਸਾਰੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਚੀਨ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਤਿਲ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਤਾਹਿਨੀ ਪੇਸਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤਾਹਿਨੀ ਦਾ ਪੇਸਟ ਮਿੱਠੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਨਾਲ ਹਲਵੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਟਹਿਨੀ ਪੇਸਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਤਿਲ ਦੇ ਦਾਣੇ ਛਿਲਕੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਪੱਕੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ, ਤਿਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਛਿਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਛਿਲਕੇ, ਤਿਲ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਮਾਲ ਦੀ ਛਿੜਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਲੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਤਿਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਬਲਦੇ ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਸ਼ਕਲ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਤਲੇ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਜਪਾਨੀ ਸੁਸ਼ੀ ਦਾ ਇਕ ਐਨਾਲਾਗ) ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਿਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਅੰਤ ਵਿਚ ਸਟੂਜ਼ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੋਰੀਅਨ ਤਿਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਬਨਿਸਟਰ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀਆਂ ਜੁਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹ ਜਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਰੇਲਿੰਗ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕੱਟੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਰਮ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਵੱਖਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਤਿਲ ਦਾ ਨਮਕ - ਮੁੱਖ ਕੋਰੀਅਨ ਪਕਾਉਣਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਏ ਤਿਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ.

ਪਦਾਰਥਕ ਲਿੰਕ: