- ਪੁਰਾਣੇ ਵਿਅੰਜਨ ਅਨੁਸਾਰ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ. ਭਾਗ 1
ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਪਾਠਕ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਅਚਾਰ, ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ ਅਤੇ ਉਗ ਭਿੱਜਣ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿਚ ਡੁੱਬੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਆਓ ਆਪਾਂ ਕੁਝ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦਾ ਸਾਰ ਲਈਏ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰੀਏ. ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ੂਗਰਾਂ ਦੇ ਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹਨ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਜੋ ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜੀਬ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਐਂਟੀਸੈਪਟਿਕ ਵਜੋਂ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਚਾਰ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਭੋਜਣ ਵਿਚ ਕੋਈ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਅਚਾਰ (ਗੋਭੀ), ਅਚਾਰ (ਖੀਰੇ, ਟਮਾਟਰ, ਆਦਿ) ਜਾਂ ਅਚਾਰ (ਸੇਬ, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਲਿੰਗਨਬੇਰੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਲ ਅਤੇ ਉਗ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ. ਜਦੋਂ ਅਚਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (1.8% ਤੱਕ), ਜਦੋਂ ਲੂਣ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸਬਜ਼ੀਆਂ 5-7% ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ), ਜੋ ਕਿ 3.5-4.5% ਦੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਸਰੋਤ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਚਾਰ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਿਲਾ ਕੇ ਭਵਿੱਖ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ 0 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ, ਜਦਕਿ ਦੂਸਰੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਉੱਚ ਰੇਂਜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਅਚਾਰ
ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਸ਼ਬਦ.
ਮਾਹਰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ੀ ਹਮਰੁਤਬਾ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ. ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਫਲਾਂ ਦੀ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 70-80% ਹੋਰ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ 80-90% ਟਰੇਸ ਤੱਤ ਵੀ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੀੜਿਆਂ, ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਅਚਾਰ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਭਿੱਜੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ ਅਤੇ ਬੇਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਫਾਈ ਯੋਗਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸੇ ਲਈ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਜੋੜ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿਚ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣੇ ਆਪ, ਬਲਕਿ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ. ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗੋਭੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਫਰਮੀਨੇਸ਼ਨ ਦਾ ਇੱਕ "ਉਪ-ਉਤਪਾਦ" ਹੈ - ਗੈਸਟਰਾਈਟਸ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚਰਬੀ ਬਰਨਰ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ "ਘੜਾ". ਇਹ ਸੂਪ (ਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ), ਸਲਾਦ (ਡਰੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ) ਅਤੇ ਖਾਣ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਕਿਸ਼ੋਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਖ਼ਰਾਬ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੌਲੀ (15 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ) ਕੁੜੱਤਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਨਮਕੀਨ ਟਮਾਟਰ © ਬੰਦ-ਸ਼ੈਲਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ - ਕੀ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ, ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ? ਮਾਹਰ ਜਵਾਬ: ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਭਿੱਜੇ ਸੇਬ ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਉੱਚ ਫਾਈਬਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਖੁਰਾਕ ਦੌਰਾਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਸਵੀਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੇਬ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦੇ ਜਮ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤਰਬੂਜ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ.
ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸ ਨੂੰ ਅਸਾਧਾਰਨ ਅਕਾਰ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਦੀ ਇਸ ਵਿਲੱਖਣ ਬੇਰੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜੇ ਇਹ ਸੁਆਦ ਤਰਬੂਜਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਉਲਟ ਤੱਕ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖਾਰੀ ਤੱਕ, ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਬੇਰੋਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕਦੇ ਵੀ ਇੱਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਤਰਬੂਜ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਬੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀਮਿਤ ਸਨ, ਤਾਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ. ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਪੂਰੇ ਨਮਕੀਨ ਬੇਰੀਆਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਲਈ, ਲਗਭਗ 100 ਲੀਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਓਕ, ਲਿੰਡੇਨ ਜਾਂ ਸੀਡਰ ਬੈਰਲ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਧੋਤੇ ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਉਚਿਤ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਤੁਸੀਂ ਭੋਜਨ ਲਈ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਡੱਬੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਹਿਲਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਰਬੂਜਾਂ ਨੂੰ ਚੁਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ (ਸਾਡੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 15 - 20 ਟੁਕੜੇ). ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਚੀਰ, ਡੈਂਟ ਜਾਂ ਸੜਨ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਂਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ. ਬਿਹਤਰ ਜੇ ਉਹ ਵੱਧ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹਰੇ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਇਹ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ-ਨਸਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਕੁਝ ਮਾਹਰ ਹਰ ਤਰਬੂਜ ਨੂੰ ਸੂਈ ਜਾਂ ਟੁੱਥਪਿਕ ਨਾਲ ਤਕਰੀਬਨ 10 ਥਾਵਾਂ ਤੇ ਚੁਗਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬੇਸ਼ਕ ਅਚਾਰ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਸਰੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 'ਤੇ ਸ਼ੱਕ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅੱਗੇ, ਚੁਣੇ ਤਰਬੂਜਾਂ ਨੂੰ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਤਰਬੂਜ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਲਈ, 6-8% ਖਾਰਾ ਹੱਲ suitableੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਯਾਨੀ. 600 ਲੀਟਰ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਨੂੰ 10 ਲੀਟਰ ਸ਼ੁੱਧ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਘੋਲ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ ਗਲਾਸ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਪਾ powderਡਰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤਰਬੂਜਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਸਾਲਟ ਨੂੰ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਰਥਾਤ. ਬਾਰੀਕ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਗੋਭੀ, ਪਿਸ਼ਾਬ ਲਈ suitableੁਕਵੀਂ ਸੇਬ, ਕਚਰੇ ਟਮਾਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਿੱਸੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਟੱਬ ਦੇ ਤਲ਼ੇ ਤੇ ਰੱਖਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਤਦ, ਤਰਬੂਜਾਂ ਦੀ ਹਰੇਕ ਕਤਾਰ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬੈਰਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੱਕ ਕੁਝ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ. ਅੱਗੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਸਾਰੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚੱਕਰ ਨਾਲ coverੱਕਣ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਜ਼ੁਲਮ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਲੂਣਾ 15-20 ਦਿਨ (15-20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਲਈ ਠੰ .ੀ ਜਗ੍ਹਾ ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ idੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਉੱਲੀ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਬ੍ਰਾਈਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਤਿਆਰ ਨਮਕੀਨ ਤਰਬੂਜ ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਸੰਤ ਤਪਸ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਹ ਆਪਣਾ ਅਨੌਖਾ ਸੁਆਦ ਗੁਆਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਣਗੇ.
ਗੋਭੀ
ਅਸੀਂ ਗੋਭੀ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 'ਤੇ ਵਾਧੂ ਡੇਟਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ. 10 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਕਿੱਲੋ ਖਾਣ ਲਈ ਸਧਾਰਣ ਸਮੱਗਰੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹਨ: ਗਾਜਰ - 1 ਕਿਲੋ, ਲੂਣ - ਅੱਧਾ ਪਿਆਲਾ, ਖੰਡ - ਇਕ ਗਲਾਸ, ਡਿਲ ਬੀਜ - ਅੱਧਾ ਪਿਆਲਾ (ਕੋਰੋਲਾਸ ਨਾਲ ਸੰਭਵ). ਗੋਭੀ ਦੇ ਮੁਖੀ ਸੰਘਣੇ, ਚਿੱਟੇ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕੱਟਿਆ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਸੋ. ਫਿਰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਗਾਜਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਨਿਯਮਤ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਚੱਕਰਾਂ 'ਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਟੱਬ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਗੋਭੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਅੱਗੇ, ਉਹ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ coverੱਕ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਕਈ ਪਰਤਾਂ ਵਿਚ ਜਾਲੀ ਹੋਏ ਜੌਂ ਅਤੇ ਜ਼ੁਲਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਚੱਕਰ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜੂਸ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ ਲਈ coversੱਕ ਦੇਵੇ. ਗੋਭੀ ਦੇ ਖਸਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਲਈ, ਫਰੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ 15-20 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸੀ. ਫਰੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਸਤਹ 'ਤੇ ਬੁਲਬੁਲਾ ਅਤੇ ਝੱਗ ਦੀ ਦਿੱਖ ਹੈ. ਗੋਭੀ ਦੇ ਪੂਰੇ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਬੁਣਾਈ ਦੀ ਸੂਈ ਜਾਂ ਸਕਿਅਰ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹਣਾ ਜਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ੁਲਮ ਖਾਣ ਲਈ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣਗੇ. ਝੱਗ ਦੇ ਅਲੋਪ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇਸਦੇ ਅੰਤ ਅਤੇ ਇਹ ਸਮਾਂ ਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਗੋਭੀ ਦੇ ਨਾਲ ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਬੇਸਮੈਂਟ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕੂਲਰ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਤੇ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ.
ਹੋਰ ਅਚਾਰ
ਘਰੇਲੂ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਭਰਾਈਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰੀ-ਬਲੈਂਚਡ ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਗੋਭੀ, ਗਾਜਰ, ਆਦਿ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ, ਪਹਿਲਾਂ ਅੱਗ ਤੇ ਬੁਝਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਮਕ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਪ੍ਰਤੀ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 1 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਲੂਣ ਦਾ ਚਮਚਾ).
ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਡੇ ਪਾਠਕਾਂ ਨੂੰ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਖਾਲੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਸਿਰਜਣਾਤਮਕਤਾ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਮੌਕੇ ਹੋਣ, ਆਓ ਬ੍ਰਾਈਨਜ਼ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨੂੰ ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਯਾਦ ਕਰੀਏ. ਟੱਬਾਂ ਵਿਚ ਟਮਾਟਰ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਵੇਲੇ: ਹਰੇ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਲਈ - ਪ੍ਰਤੀ 10 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 700-800 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ; ਗੁਲਾਬੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਲਈ - 800-1000 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 10 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ. ਜਦੋਂ ਟੱਬਾਂ ਵਿੱਚ ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਚੁੱਕ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੇਠਲਾ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪ੍ਰਤੀ 10 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 600 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਸਾਲੇ ਬਾਰੇ ਨਾ ਭੁੱਲੋ: ਡਿਲ, ਟਾਰਗੋਨ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲਸਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਿਰ, ਘੋੜੇ ਦੀ ਜੜ੍ਹ. ਧਨੀਆ, ਤੁਲਸੀ, ਬੋਗੋਰਡ ਘਾਹ, ਪੁਦੀਨੇ, ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅਜਿਹੇ ਖਾਤਿਆਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਚੈਰੀ, ਬਲੈਕਕ੍ਰਾਂਟ ਅਤੇ ਓਕ ਦੇ ਪੱਤੇ.
ਨਮਕੀਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ © ਰੇਮੰਡ ਸਪਿਕਿੰਗਸੇਬ ਅਤੇ ਕੰਡੇ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਲਿਖਿਆ ਸੀ, ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹੋਰ ਉਗ ਅਤੇ ਫਲ ਗਿੱਲੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਕ੍ਰੈਨਬੇਰੀ, ਪਾਣੀ ਦੇ 1 ਲੀਟਰ, 4 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦੀ ਦਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹਣਾ. ਚੀਨੀ ਦੇ ਚਮਚ, ਲੂਣ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ, ਐੱਲਪਾਈਸ ਦੇ ਕੁਝ ਮਟਰ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੌਂਗ. ਤੁਸੀਂ ਭਿੱਜੋ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਜੇ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਬ੍ਰਾਈਨ: 8 ਗ੍ਰਾਮ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ ਪਾਓ. ਚੈਰੀ, ਬਲੈਕਕਰੰਟ ਪੱਤੇ, ਟਾਰਗਨ ਬੂਟੀਆਂ, ਆਦਿ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਚੀਨੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਲਾਲ ਕਰੰਟਸ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿਚ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਪਛਤਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਲਾਲ ਕਰੰਟ ਲਈ, 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ, 2 ਕੱਪ ਚੀਨੀ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਆਦਿ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਪਹਾੜ ਦੀ ਸੁਆਹ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ, 50 ਗ੍ਰਾਮ ਚੀਨੀ. ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਲੌਂਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਰੋਵਨ ਨੂੰ ਬਰੱਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਬਰਫ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਤਾ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਡੂੰਘਾਈ ਨੂੰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾ ਕੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਸੁਆਹ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਭਰੋ. ਅੱਗੇ, ਆਮ ਵਾਂਗ: ਇਕ ਕੱਪੜਾ ਜਾਂ ਜਾਲੀਦਾਰ ਚੱਕਰ, ਇਕ ਚੱਕਰ, ਜ਼ੁਲਮ, ਪਹਿਲੇ 7 ਦਿਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 20 ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਕ ਤਹਿਖ਼ਾਨਾ ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼. ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਲਿੰਗਨਬੇਰੀ - ਕੁਝ ਵੀ ਅਸਾਨ ਨਹੀਂ. ਪਾਣੀ ਦੇ 1 ਲੀਟਰ ਲਈ 1-2 ਤੇਜਪੱਤਾ ,. ਲੂਣ ਦੇ ਚਮਚੇ, 2-3 ਤੇਜਪੱਤਾ ,. ਖੰਡ, ਅਲਾਸਪਾਇਸ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੇ ਚਮਚੇ. ਉਗ ਲੜੀਬੱਧ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਧੋ, ਪਕਾਏ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲਿਆਓ. ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੇਬ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਜੋੜਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਅੱਗੇ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਾਣ ਚੁੱਕੇ ਹੋ (ਪਿਛਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵੇਖੋ).
ਸਾਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਹੁਣ ਪਾਠਕ ਨਮਕੀਨ, ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਪਿਸ਼ਾਬ ਕਰਨ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜਾਣੂ ਹਨ. ਇਹ ਸਿਰਫ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ, ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਫਲਤਾ ਦੀ ਕਾਮਨਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ!
