ਸੌਰਕ੍ਰੌਟ

ਮੱਧ-ਪਤਝੜ - ਇਹ ਖਟਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ ... ਗੋਭੀ!

ਠੰਡਾ ਅਕਤੂਬਰ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮਹਿਕ, ਪਤਝੜ ਦੀ ਅੱਗ ਦੀ ਭੁੱਖ ਅਤੇ ਭੁੱਖ, ਕਰੰਚੀ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਾਉਰਕ੍ਰੌਟ. ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ - ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਪਤਾ ਲਗਾਓਗੇ.

ਮੰਨ ਲਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਾਲ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਫਲ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿਚ ਕੋਰੀਆ ਵਿਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ - ਉਹ ਸਧਾਰਣ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਅਜਿਹੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਾਉਰਕ੍ਰਾਟ ਨੂੰ ਬਦਲਣਗੇ! ਉਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ 'ਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੀਨੂ ਦੀ ਨੇਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ "ਪਲਾਸਟਿਕ" ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਫਲਾਂ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਤੋਂ ਸਟਾਕਾਂ ਵਿਚ ਰਹਿਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਸੌਰਕ੍ਰੌਟ

ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵਾਨ ਰਸ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵੀ ਰਾਜਕੁਮਾਰਾਂ ਨੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ - ਗੋਭੀ - ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅਚਾਰ ਲਈ ਵਧ ਰਹੀ ਗੋਭੀ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਲਾਟ ਅਲਾਟ ਕੀਤੇ ਸਨ? ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਹੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ - ਕਿਉਂਕਿ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਲਈ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੋਰਕ੍ਰੌਟ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਆਇਰਨ ਨਾਲ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ - ਦਿਲ ਲਈ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਲਈ - ਮਜ਼ਬੂਤ ਨਾੜਾਂ ਲਈ!

Sauerkraut ਨਾ ਸਿਰਫ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਹੈ - ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਲਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇਕ ਸੁਆਦੀ ਅੰਸ਼ ਵੀ ਹੈ: ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਤੂੜੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਬੋਰਸ਼ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਵਿਨਾਇਗਰੇਟਸ, ਸਟ੍ਰੂਡਲ, ਪਕੌੜੇ, ਪਕੌੜੇ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ!

ਸੌਰਕ੍ਰੌਟ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:

ਗੋਭੀ ਦੇ 1 ਵੱਡੇ ਸਿਰ ਲਈ - 1 ਵੱਡਾ ਗਾਜਰ. ਗੋਭੀ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਇਕ ਗਾਜਰ ਵਾਲੀ ਇਕ ਕੰਪਨੀ ਵਿਚ ਫਰਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਰੰਚ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.

ਇੱਕ 3-ਲੀਟਰ ਸਮਰੱਥਾ ਲਈ - ਲਗਭਗ 1.5 - 2 ਚਮਚੇ ਲੂਣ ਅਤੇ 0.5 ਕੱਪ ਚੀਨੀ.

Sauerkraut ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

ਫਰੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਨਮਕ ਸਿਰਫ ਵੱਡੇ, ਪੱਥਰ ਅਤੇ suitableੁਕਵੇਂ ਹਨ - ਆਇਓਡਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ! ਆਇਓਡੀਜ਼ ਵਾਲੇ ਨਮਕ ਤੋਂ, ਗੋਭੀ, ਅਚਾਰ ਵਰਗੀ ਨਰਮ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.

ਅਚਾਰ ਲਈ ਗੋਭੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

ਗੋਭੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਾ ਸਿਰਫ ਵਿਅੰਜਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਕਈ ਹੋਰ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਭਿੰਨ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਗੁਣਵਤਾ, ਅਤੇ ਉਹ ਵੀ ਉਦੋਂ ਜਦੋਂ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਸੀ.

ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਕਿਸ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗੋਭੀ - ਦਰਮਿਆਨੀ-ਦੇਰ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ("ਮਹਿਮਾ", "ਉਪਹਾਰ"), ਜੋ ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸਟੋਰੇਜ ਜਾਂ "ਦੂਜੀ ਕਾਲ" ਲਈ ਵਧੀਆ ਹਨ - ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਲਈ ਗੋਭੀ ਫਰਮਾਉਣ ਲਈ.

ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵਿਚਾਰਨ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਲਈ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਮਿੰਦਾ ਨਾ ਬਣੋ! ਸਾਨੂੰ ਗੋਭੀ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਸਿਰ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਸੌਰਕ੍ਰੌਟ ਤੋਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦੀ, ਕਸੂਰਤ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰ ਤੇ ਕਲਿਕ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਕ ਚੀਰ ਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਸੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕੀ ਇਹ ਲਚਕੀਲਾ, ਰਸੀਲਾ, looseਿੱਲਾ ਨਹੀਂ ਹੈ? ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ!

ਇਹ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਗੋਭੀ ਜੰਮਿਆ ਜਾਂ ਗੰਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖਰਾਬ ਹੋਈ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਛਿਲਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਫਫੂਦੀ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ - ਸਾਉਰਕ੍ਰੌਟ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਗੰਦੀ ਹੋ ਜਾਣ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜੇ ਕਿਸੇ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤੁਹਾਡੇ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਏ ਹੋਣ - ਤਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਗੋਭੀ ਜੰਮ ਗਈ ਸੀ. ਵਧੀਆ ਗੋਭੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹਟਾਓ - ਉਹ ਕੰਮ ਆਉਣਗੇ.

ਕਿਹੜਾ ਕੰਟੇਨਰ ਚੁਣਨਾ ਹੈ?

ਸੌਰਕ੍ਰੌਟ ਗਲਾਸ, ਲੱਕੜ ਦੇ, ਐਨਲੇਮਡ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਪਰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਧਾਤ ਵਿੱਚ - ਅਲਮੀਨੀਅਮ, ਸਟੀਲ - ਇਹ ਅਸੰਭਵ ਹੈ!

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਰ ਵਿਚ ਸਾਉਰਕ੍ਰੌਟ, ਕਈ ਵਾਰ ਬੈਰਲ ਵਿਚ, ਪਰ ਇਕ ਸੌਸੇਪਨ ਵਿਚ ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਰਲੀ ਬਰਕਰਾਰ ਹੈ.

ਸਾੱਰਕ੍ਰੌਟ ਪਕਾਉਣਾ

ਗੋਭੀ ਦੀ ਵਾ harvestੀ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ: ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ. ਪਹਿਲੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਗੋਭੀ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਜ਼ਮੀਨ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ - brine, ਕੋਸੇ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਮੈਂ ਦੂਸਰੇ inੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹਾਂ.

ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ 2-3 ਚੋਟੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਹਟਾਓ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਨਾ ਸੁੱਟੋ.

ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਪੀਲ ਅਤੇ ਧੋਵੋ.

ਗੋਭੀ ੋਹਰ

ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਪੀਸੋ

ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ

ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਸ਼ੈਡਰ ਨਾਲ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਅਸੀਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਨਾ ਕੱਟੋ, ਪਰ ਗੋਭੀ ਲਈ ਇਹ ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ ਕਿ ਉਹ ਨਰਮ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਕੜਕਦਾ ਹੈ.

ਗਾਜਰ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਬਰੇਟਰ ਤੇ ਪੀਸੋ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, grated ਗਾਜਰ sauerkraut ਇੱਕ ਸੂਖਮ ਗੁਲਾਬੀ-ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗੋਭੀ ਚਿੱਟੀ ਰਹੇਗੀ.

ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਨਮਕ ਭੰਗ ਕਰਕੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ.

ਗਾਜਰ ਦੇ ਨਾਲ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੇਮ ਕਰੋ (ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿਚ, ਪੈਨ), ਕੋਸੇ ਸੇਮਲੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਸਿਖਰ ਤੇ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ.

ਸਾuਰਕ੍ਰੌਟ ਲਈ ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ

ਗੋਭੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ Coverੱਕੋ ਅਤੇ ਜ਼ੁਲਮ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਪਾਓ. ਧਾਤ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ notੁਕਵੀਂ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਭਾਰੀ ਪੱਥਰ (ਸਾਫ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧੋਤੇ ਗਏ!), ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦੀ ਤਖਤੀ, ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ aੱਕਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਭਾਰੀ ਚੋਟੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਬਚਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੈਨ. ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਖਾਰ ਉਗਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉਥੇ ਖਰਗੋਸ਼ ਫੈਲ ਜਾਵੇ.

ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਜੂਸਣ ਵਾਲੇ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਜਕੜੋ

ਅਸੀਂ ਗੋਭੀ ਨੂੰ 2 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ. ਕਈ ਵਾਰ ਅਸੀਂ ਵਰਕਪੀਸ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੀ ਸੋਟੀ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਉਚਾਈ ਤੇ ਵਿੰਨ੍ਹਣਾ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲਦੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਗੈਸ ਜੋ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਸਮੇਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹ ਜਾਰੀ ਹੋ ਜਾਣਗੀਆਂ.

ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਫਰਮੀ ਗੋਭੀ Coverੱਕੋ

2 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਖੰਡ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿਚ ਭੰਗ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਵਿਚ ਪਾਓ. ਅਸੀਂ ਇਕ ਹੋਰ ਦਿਨ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ - ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ, ਕਸੂਰਪੂਰਵਕ ਸਾuਰਕ੍ਰੌਟ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ!

ਜ਼ੁਲਮ ਦੇ ਤਹਿਤ ਗਰਮ ਰੱਖੋ sauerkraut

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਲਈ

ਉੱਪਰ ਸਾਉਰਕ੍ਰੌਟ ਲਈ ਮੁ basicਲੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਵਿਚ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੋੜਾਂ ਨਾਲ ਭਿੰਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਜੇ, ਗਾਜਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬੀਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ - ਗੋਭੀ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਅਚਾਰ ਜਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ; ਖੱਟੇ ਫਲ ਜਾਂ ਉਗ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ - ਸੇਬ, ਪਲੱਮ; ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਅਸਲ.